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權(quán)威問答

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酸奶加熱會影響營養(yǎng)嗎
病情描述:
現(xiàn)在天氣比較冷，直接喝酸奶擔(dān)心刺激腸胃，可如果將酸奶加熱，營養(yǎng)會不會受到影響呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    酸奶加熱后部分營養(yǎng)成分可能流失，但核心營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)和鈣仍可保留。主要影響因素有加熱溫度、加熱時間、酸奶類型、保存方式。

    1、加熱溫度

    超過60攝氏度會破壞乳酸菌活性，但巴氏殺菌型酸奶本身不含活菌，受溫度影響較小。

    2、加熱時間

    長時間高溫加熱會導(dǎo)致更多維生素B族流失，建議隔水加熱控制在5分鐘內(nèi)。

    3、酸奶類型

    凝固型酸奶加熱后質(zhì)地變化明顯，攪拌型酸奶相對更適合溫?zé)崾秤谩?/p>

    4、保存方式

    加熱后應(yīng)立即食用，反復(fù)加熱冷藏會加速營養(yǎng)物質(zhì)氧化分解。

    如需溫?zé)犸嬘?，建議選擇40攝氏度以下隔水加熱，并優(yōu)先飲用添加維生素D的強(qiáng)化型酸奶。

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