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炒菜推薦使用鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋等炊具，不同材質(zhì)鍋具各有特點(diǎn)，可根據(jù)烹飪需求選擇。

1、鐵鍋：

鐵鍋導(dǎo)熱均勻且耐用，適合高溫爆炒，使用前需開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)避免生銹，可補(bǔ)充微量鐵元素但需避免長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食物。

2、不粘鍋：

不粘鍋涂層能減少用油量且易清洗，適合低溫少油烹飪，避免使用金屬鏟或高溫空燒導(dǎo)致涂層脫落。

3、不銹鋼鍋：

不銹鋼鍋耐腐蝕性強(qiáng)且美觀，需控制火候避免食物粘底，烹飪時(shí)可先用姜片擦拭鍋底減少粘連。

4、陶瓷鍋：

陶瓷鍋化學(xué)穩(wěn)定性好且保溫性強(qiáng)，適合燉煮類菜肴，避免驟冷驟熱導(dǎo)致釉面開(kāi)裂。

建議根據(jù)食材特性交替使用不同鍋具，使用后及時(shí)清潔并保持干燥，避免使用破損涂層鍋具烹飪。