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玉米放久了食用可能導(dǎo)致霉變中毒、營(yíng)養(yǎng)流失、消化不適、細(xì)菌感染等問題，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

1、霉變中毒

玉米霉變后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞，誤食霉變玉米可能引發(fā)急性肝損傷，長(zhǎng)期攝入可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)霉變須立即丟棄。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

儲(chǔ)存過(guò)程中維生素B1、維生素E等水溶性維生素會(huì)逐漸氧化分解，淀粉也會(huì)發(fā)生老化反應(yīng)，導(dǎo)致口感變硬且消化吸收率下降。

3、消化不適

存放過(guò)久的玉米中抗性淀粉含量增加，可能引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用陳化玉米。

4、細(xì)菌污染

潮濕環(huán)境下儲(chǔ)存的玉米易滋生沙門氏菌等致病菌，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐等食物中毒癥狀，建議冷藏保存不超過(guò)3天。

建議購(gòu)買新鮮玉米盡快食用，如需保存應(yīng)去除外皮后冷凍，烹飪前仔細(xì)檢查是否有霉斑或異味，出現(xiàn)異常立即停止食用。