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扇貝的營養(yǎng)價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
扇貝的蛋白質(zhì)含量超過大多數(shù)魚類，其氨基酸組成接近人體需求模式，消化吸收率較高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉和組織的重要物質(zhì)，有助于維持正常免疫功能。扇貝蛋白中精氨酸含量突出，對(duì)兒童生長發(fā)育具有促進(jìn)作用。
扇貝含有豐富的歐米伽3脂肪酸，包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。這些多不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。適量攝入對(duì)心血管健康具有保護(hù)作用。
扇貝是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來源，該維生素參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維持。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)病變。每100克扇貝可滿足成人每日維生素B12需求量的數(shù)倍。
扇貝富含鋅、硒、銅等微量元素。鋅元素對(duì)味覺維持和傷口愈合至關(guān)重要，硒具有抗氧化功能，銅參與鐵代謝和能量產(chǎn)生。扇貝中的礦物質(zhì)以生物可利用形式存在，吸收效率高于植物性食物。
相比同等重量的紅肉，扇貝提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的同時(shí)熱量較低。其脂肪含量不足1%，適合需要控制熱量攝入的人群。烹飪時(shí)避免重油烹調(diào)方式可最大限度保留營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
建議選擇新鮮扇貝，充分加熱后食用以避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)海鮮過敏者應(yīng)避免食用，高尿酸血癥患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵的吸收率，日常飲食中每周食用2-3次即可滿足營養(yǎng)需求。儲(chǔ)存時(shí)需保持低溫，冷凍保存不宜超過三個(gè)月以保持最佳口感。
