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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么香菇不可以洗的太干凈呢？
病情描述:
我是有潔癖的人，吃什么食物都會洗的特別干凈，朋友告訴我香菇不可以洗得太干凈，這是怎么回事呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    香菇清洗過度可能導致營養(yǎng)成分流失和口感下降，適度清洗即可保留其營養(yǎng)價值和風味。

    1、營養(yǎng)流失

    香菇表面富含水溶性維生素和礦物質(zhì)，過度清洗會溶解這些營養(yǎng)物質(zhì)，降低食用價值。

    2、風味減弱

    香菇的香氣成分主要存在于菌褶和表面，強力沖洗可能破壞其天然鮮味物質(zhì)。

    3、質(zhì)地改變

    過度浸泡會使香菇吸水膨脹，導致烹飪時出水過多，影響菜肴的口感和外觀。

    4、清洗方法

    建議用流動清水快速沖洗表面塵土，或用軟毛刷輕刷，避免長時間浸泡或用力搓洗。

    清洗后的香菇應盡快烹飪，存放時可置于通風處陰干，避免潮濕環(huán)境導致變質(zhì)。選擇新鮮香菇時注意菌蓋完整、氣味清香無酸腐味。

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