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洋蔥富含槲皮素、前列腺素A、硫化物、維生素C等有效成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)血脂等多種生理活性。
洋蔥中的槲皮素屬于黃酮類化合物，能夠清除自由基，減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
洋蔥特有的前列腺素A具有擴(kuò)張血管作用，可輔助調(diào)節(jié)血壓，改善微循環(huán)，對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。
洋蔥含有的硫化物如二烯丙基二硫醚是其辛辣氣味來源，能抑制血小板聚集，同時(shí)具有抗菌和調(diào)節(jié)免疫功能的特性。
洋蔥中的水溶性維生素C參與膠原蛋白合成，增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，每100克洋蔥約含7毫克維生素C，需注意高溫烹調(diào)易使其流失。
建議將洋蔥與肉類搭配烹調(diào)以減少脂肪吸收，生食時(shí)需控制量以免刺激胃腸黏膜，對硫化物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
