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綠色蔬菜主要含有維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、鈣、鐵、鎂、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)成分，還含有葉綠素、類胡蘿卜素等植物活性物質(zhì)。

1、維生素A

綠色蔬菜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育和增強(qiáng)免疫功能。菠菜、西藍(lán)花、油菜等深綠色蔬菜中含量較高，適量食用可幫助預(yù)防夜盲癥和皮膚干燥等問題。

2、維生素C

綠色蔬菜是維生素C的重要來源，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助傷口愈合，增強(qiáng)免疫力。青椒、芥藍(lán)、苦苣等蔬菜中含量豐富，但維生素C易受高溫破壞，建議快速焯水或生食以保留更多營養(yǎng)。

3、維生素K

綠色蔬菜中的維生素K含量突出，尤其是菠菜、羽衣甘藍(lán)等，有助于血液凝固和骨骼健康。維生素K是脂溶性維生素，搭配少量油脂烹飪可提高吸收率，但服用抗凝藥物者需注意控制攝入量。

4、礦物質(zhì)

綠色蔬菜含有多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、鉀等。其中鈣和鎂對骨骼和牙齒健康很重要，鐵能預(yù)防貧血，鉀有助于調(diào)節(jié)血壓。莧菜、空心菜等蔬菜的鈣含量較高，而菠菜中的草酸可能影響礦物質(zhì)吸收，建議焯水后食用。

5、膳食纖維

綠色蔬菜富含膳食纖維，包括可溶性和不可溶性纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助維持腸道健康，調(diào)節(jié)血糖和血脂水平。芹菜、油麥菜等蔬菜纖維含量較高，適合需要控制體重或改善便秘的人群食用。

綠色蔬菜營養(yǎng)豐富且熱量較低，建議每天攝入300-500克，注意多樣化選擇不同種類的綠色蔬菜，并采用合理的烹飪方式如清炒、涼拌或快炒，以最大限度保留營養(yǎng)成分。對于特殊人群如孕婦、兒童或消化功能較弱者，可將蔬菜切碎或制成菜泥以促進(jìn)消化吸收。儲存時注意保持低溫干燥，避免長時間浸泡或暴曬導(dǎo)致營養(yǎng)流失。