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牛肉是營養(yǎng)價值高的肉食，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等多種營養(yǎng)素。
牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與組織修復(fù)。每100克瘦牛肉可提供20克以上蛋白質(zhì)，消化吸收率較高，適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及生長發(fā)育期兒童食用。但需注意過量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。
牛肉中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收利用率顯著高于植物性食物，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。對于經(jīng)期女性、孕婦及貧血患者，適量食用牛肉可幫助維持血紅蛋白水平。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。
牛肉是鋅的優(yōu)質(zhì)膳食來源，鋅參與免疫功能、傷口愈合和味覺形成。缺鋅人群可能出現(xiàn)免疫力下降或食欲減退，適量食用牛肉有助于改善這些癥狀。兒童適量攝入對智力發(fā)育也有積極意義，但需避免與鈣劑同食影響吸收。
牛肉含有維生素B1、B2、B6和B12，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B12主要存在于動物性食物中，素食者易缺乏，適量食用牛肉可預(yù)防相關(guān)缺乏癥。建議選擇瘦肉部位以減少飽和脂肪攝入。
牛肉中含有的肌酸、肉堿等物質(zhì)對運(yùn)動耐力和心血管健康有一定益處。肌酸能快速補(bǔ)充運(yùn)動消耗的能量，肉堿則參與脂肪代謝。但高尿酸血癥或痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免嘌呤過多誘發(fā)癥狀。
建議將牛肉作為均衡飲食的一部分，每周攝入300-500克為宜，優(yōu)先選擇里脊、腱子等瘦肉部位。烹飪時采用燉煮、蒸制等低溫方式，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配足量蔬菜和全谷物，既可提高營養(yǎng)素吸收率，又能平衡膳食結(jié)構(gòu)。特殊人群如慢性腎病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。
