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米飯主要含有碳水化合物、少量蛋白質、微量脂肪以及維生素B族等營養(yǎng)成分，是日常飲食中重要的能量來源。
米飯的主要成分是碳水化合物，約占75%，以淀粉形式存在，能快速為人體提供能量。米飯中的蛋白質含量約為7%，雖然不屬于優(yōu)質蛋白，但與其他谷物搭配可提高蛋白質利用率。米飯含有少量脂肪，通常低于1%，且以不飽和脂肪酸為主。米飯還含有維生素B1、維生素B2等B族維生素，這些維生素參與能量代謝，對神經系統(tǒng)功能有重要作用。米飯中礦物質含量較低，但仍含有少量鉀、鎂、磷等元素。
日常食用米飯時應注意粗細搭配，將精白米與糙米、雜糧混合食用可提高膳食纖維和微量營養(yǎng)素攝入。米飯作為主食應適量食用，避免過量攝入導致能量過剩。烹飪過程中不宜過度淘洗，以免損失水溶性維生素。對于糖尿病患者等特殊人群，可適當控制米飯攝入量或選擇低升糖指數的糙米飯。
