權(quán)威問(wèn)答
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拌雙絲可通過(guò)切絲處理、調(diào)味搭配、食材選擇和裝盤(pán)技巧四個(gè)步驟完成，常見(jiàn)搭配有胡蘿卜黃瓜絲、海帶豆皮絲等組合。
將主食材洗凈后切成長(zhǎng)度均勻的細(xì)絲，根莖類蔬菜建議先削皮，豆制品需焯水去除豆腥味。
基礎(chǔ)調(diào)味使用鹽、糖、醋、香油，可根據(jù)口味添加蒜末、辣椒油等輔料，酸辣口或咸鮮口均可。
推薦選擇含水量適中的蔬菜與豆制品搭配，如萵筍配香干、紫甘藍(lán)配豆腐絲，避免使用易出水的西紅柿。
先鋪底菜再碼主料，最后淋調(diào)味汁，撒芝麻或花生碎增加口感，冷藏腌制十分鐘更入味。
制作時(shí)注意刀具衛(wèi)生，腸胃敏感者避免生食豆類，可先將豆制品焯熟后涼拌。
