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怎樣做海蠣燒豆腐
病情描述:
我買了新鮮的海蠣,還有豆腐。想做海蠣燒豆腐吃,那做法有哪些?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    海蠣燒豆腐是一道營養(yǎng)豐富的家常菜,主要需掌握食材處理、火候控制和調(diào)味技巧。制作時需注意海蠣去沙、豆腐定型及湯汁收濃等關(guān)鍵步驟。

    1、食材準(zhǔn)備

    選擇新鮮海蠣肉200克,用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì),輕輕搓洗后瀝干。北豆腐切2厘米見方塊,焯水1分鐘去除豆腥味并定型。輔料需備姜片、蒜末、蔥花,調(diào)料包括生抽、蠔油、白胡椒粉及少量淀粉。

    2、煎制豆腐

    平底鍋燒熱后加15毫升食用油,將豆腐塊中小火煎至六面微黃,形成焦殼鎖住水分。煎制過程中避免頻繁翻動,可用筷子輕推檢查底面成色,單面煎制時間控制在2分鐘。

    3、炒制海蠣

    另起鍋爆香姜蒜,放入海蠣肉大火快炒20秒至邊緣卷曲,淋入10毫升料酒去腥。此時加入煎好的豆腐,倒入清水沒過食材三分之二,大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘。

    4、調(diào)味收汁

    待湯汁剩三分之一時,加入生抽5毫升、蠔油3克、白胡椒粉1克調(diào)味。將1茶匙淀粉與20毫升清水調(diào)勻,沿鍋邊淋入勾薄芡,撒蔥花后關(guān)火,利用余溫使芡汁透明發(fā)亮。

    5、裝盤技巧

    使用深盤先盛豆腐墊底,海蠣鋪于表面,最后澆上湯汁。可搭配香菜段或紅椒絲增色,上桌時保持溫度在60℃以上,豆腐能更好吸收海鮮鮮味。

    海蠣燒豆腐需現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免反復(fù)加熱影響口感。海蠣含鋅量高,搭配豆腐的植物蛋白更易吸收,但痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。烹飪過程保持廚房通風(fēng),海蠣殼需徹底清洗避免藏匿寄生蟲,兒童食用前家長需確認(rèn)無過敏反應(yīng)。剩余食材冷藏不超過24小時,再加熱時需蒸透殺菌。

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