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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒菜時(shí)放什么油最好
病情描述:
我每次去超市買食用油都很糾結(jié)，因?yàn)檫x擇量太多了，都不知道買哪種好，那放什么油最健康？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 季素珍 主任醫(yī)師 北京大學(xué)第一醫(yī)院

    炒菜時(shí)推薦使用花生油、菜籽油、橄欖油、茶籽油等耐高溫油脂，也可根據(jù)烹飪需求選擇大豆油或玉米油，需避免反復(fù)使用及高溫冒煙。

    1、花生油

    花生油煙點(diǎn)較高適合爆炒，含單不飽和脂肪酸有助于心血管健康風(fēng)險(xiǎn)控制，但過敏人群需謹(jǐn)慎。

    2、菜籽油

    菜籽油富含亞麻酸且價(jià)格適中，適合日常煎炒，選擇低芥酸品種更有利于營養(yǎng)均衡。

    3、橄欖油

    特級初榨橄欖油適合低溫烹飪，精煉橄欖油可承受更高溫度，但高溫會破壞部分營養(yǎng)成分。

    4、茶籽油

    茶籽油煙點(diǎn)超過200℃，含茶多酚等抗氧化物質(zhì)，是中式高溫烹飪的理想選擇之一。

    不同烹飪方式應(yīng)匹配相應(yīng)油脂，控制油溫不超過煙點(diǎn)，定期更換油脂種類以保證脂肪酸攝入多樣性。

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