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煮玉米粥的時候放堿對身體好嗎？

女，23歲

病情描述:

我媽告訴我，以后煮玉米粥的時候往里面放一點堿，煮玉米粥的時候能夠放堿嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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張萌萌副主任醫(yī)師山東省立醫(yī)院

煮玉米粥時放堿通常對身體有害，可能破壞維生素B族等營養(yǎng)成分，不建議長期食用。玉米粥加堿后口感更黏稠，但會降低營養(yǎng)價值并增加胃腸負擔。
玉米粥加堿后，堿性環(huán)境會破壞玉米中的維生素B1、B2等水溶性維生素，長期食用可能導致維生素缺乏。堿還會與玉米中的植酸結合，影響鈣、鐵等礦物質的吸收。部分人群如胃腸功能較弱者，食用加堿玉米粥可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適。傳統(tǒng)烹飪中加堿是為了縮短熬煮時間并改善口感，但現(xiàn)代飲食更強調營養(yǎng)保留。
若需改善玉米粥口感，可用糯米或山藥等天然食材增加黏稠度。將玉米粉提前浸泡或延長熬煮時間也能使粥更軟糯。胃腸敏感者建議選擇未加堿的玉米粥，搭配新鮮蔬菜補充維生素。玉米本身富含膳食纖維和葉黃素，合理烹飪有助于控血糖、護視力，但應避免高溫久煮或重復加熱。

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