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權(quán)威問答

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怎樣做回鍋蘿卜
病情描述:
聽說(shuō)回鍋蘿卜很好吃，我今天就買了些，打算試著做，那做法有哪些？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    回鍋蘿卜可通過(guò)焯水去苦、調(diào)味增香、控制火候、搭配輔料等方式制作。回鍋蘿卜通常由蘿卜預(yù)處理不足、調(diào)味不當(dāng)、火候過(guò)大、輔料選擇單一等原因引起。

    1、焯水去苦：

    白蘿卜切片后沸水焯燙可去除芥子油苷類苦味物質(zhì)，焯水時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，撈出后冷水浸泡保持脆嫩。

    2、調(diào)味增香：

    使用豬油或植物油爆香蒜末，加入豆瓣醬、生抽、糖調(diào)和咸鮮味，起鍋前淋香醋提味，避免使用過(guò)多鹽分導(dǎo)致脫水。

    3、控制火候：

    二次回鍋時(shí)中火快速翻炒，蘿卜片邊緣微焦時(shí)出鍋，過(guò)度烹飪會(huì)導(dǎo)致纖維素軟化失去口感。

    4、搭配輔料：

    可加入青蒜段、泡椒或臘肉提升風(fēng)味層次，葷素搭配能平衡蘿卜的寒涼屬性。

    選擇新鮮白蘿卜避免空心，烹飪前用鹽腌制10分鐘擠去水分可減少生澀味，腸胃虛弱者建議搭配姜絲食用。

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