權(quán)威問答
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素亂燉是一道將多種蔬菜混合燉煮的家常菜，制作時通常選用土豆、胡蘿卜、白菜、豆腐、香菇等食材，搭配簡單調(diào)味料燉煮至軟爛入味。
素亂燉的基礎(chǔ)做法需要準(zhǔn)備3-5種根莖類與葉類蔬菜，土豆和胡蘿卜需去皮切滾刀塊，白菜撕成大片，豆腐切厚片或方塊，干香菇提前泡發(fā)。熱鍋涼油爆香蔥姜蒜，先下耐煮的土豆、胡蘿卜翻炒，加生抽、老抽調(diào)味上色后倒入熱水，水量需沒過食材。煮沸后轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘，再加入豆腐、香菇、白菜等易熟食材，繼續(xù)燉5-8分鐘至所有食材軟爛，最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。若喜歡濃稠湯汁可勾薄芡，出鍋前淋香油增香。關(guān)鍵技巧在于分批次投料，根莖類先燉至半熟再加入葉菜，避免過度燉煮導(dǎo)致口感軟爛。常見變化版本可加入玉米段、南瓜塊增加甜味，或放少許五香粉、花椒粉增添風(fēng)味層次。
制作素亂燉需注意食材搭配的多樣性，保證蛋白質(zhì)與膳食纖維的均衡攝入，推薦使用北豆腐或凍豆腐吸收湯汁更佳。避免使用綠葉菜長時間燉煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失，可最后3分鐘加入菠菜、油菜等。這道菜適合搭配雜糧米飯食用，冬季可添加少許姜片驅(qū)寒，夏季建議減少油脂用量更清爽。剩余湯汁可冷藏后形成天然芡汁，再次加熱風(fēng)味更濃郁，但隔夜葉菜類建議剔除避免亞硝酸鹽風(fēng)險。
