權(quán)威問答
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燴雙菇可通過選材處理、調(diào)味爆香、燜煮收汁、裝盤點綴四個步驟完成，主要使用鮮香菇和口蘑搭配高湯或清水烹制。
鮮香菇去蒂切厚片，口蘑洗凈后對半切開，用淡鹽水浸泡5分鐘去除土腥味，瀝干備用。
熱鍋冷油下蒜末姜片煸香，放入雙菇中火翻炒至邊緣微焦，淋入料酒熗鍋去澀。
加生抽、蠔油調(diào)味，倒入沒過食材的高湯，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜8分鐘，最后開蓋收濃湯汁。
撒蔥花或香菜增色，喜歡濃稠口感可勾薄芡，保留菌菇原味不宜過度調(diào)味。
建議選用新鮮飽滿的菌菇，烹飪時注意火候控制避免營養(yǎng)流失，高尿酸人群需適量食用。
