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涼拌芹菜海帶蝦仁是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的涼菜，制作時(shí)需將芹菜切段焯水、海帶泡發(fā)切絲、蝦仁煮熟后混合，加入蒜末、生抽、香醋、香油等調(diào)料拌勻即可。
芹菜需選取嫩莖部分，洗凈后切成3-5厘米的段，沸水中焯燙30秒至顏色變鮮綠，撈出過(guò)冷水保持脆嫩。海帶選擇干制品需提前用清水浸泡2小時(shí)去除鹽分，中途換水2-3次，泡發(fā)后切成細(xì)絲，沸水焯1分鐘去除腥味。鮮蝦仁剔除蝦線后用姜片料酒腌制5分鐘，沸水中煮至變色卷曲立即撈出。三種主料瀝干水分后放入大碗，加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺香醋、半勺白糖、少許食鹽和雞精調(diào)味，最后淋入香油和熟白芝麻增香。若喜歡辣味可加小米椒圈或辣椒油，冷藏腌制10分鐘更入味。需注意蝦仁過(guò)敏者可用雞胸肉絲替代，甲狀腺疾病患者應(yīng)控制海帶攝入量。
這道菜融合了芹菜膳食纖維、海帶褐藻多糖和蝦仁優(yōu)質(zhì)蛋白，適合夏季開胃佐餐。制作過(guò)程中需確保食材新鮮，海帶需充分泡發(fā)避免過(guò)硬，蝦仁不宜久煮影響口感。剩余菜品需密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，腸胃敏感者建議少量食用或避免生冷刺激?？筛鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料比例，糖尿病患者可省略白糖改用代糖。
