權(quán)威問(wèn)答
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生的香蕉通常不建議直接食用，可能引發(fā)胃腸不適或影響營(yíng)養(yǎng)吸收。未成熟的香蕉含有較多鞣酸和抗性淀粉，可能刺激消化道黏膜并導(dǎo)致腹脹。
未成熟香蕉中的鞣酸會(huì)與口腔唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生澀感，同時(shí)抑制消化酶活性。高含量抗性淀粉在小腸難以分解，進(jìn)入大腸后經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵易產(chǎn)氣。部分人群食用后可能出現(xiàn)暫時(shí)性舌苔發(fā)麻、胃部隱痛或排便不暢。這類(lèi)香蕉的升糖指數(shù)較低，但礦物質(zhì)生物利用率不足。
特殊情況下如香蕉品種差異或烹飪處理，青香蕉可作為食材。東南亞地區(qū)常將生香蕉切片油炸或燉煮，高溫會(huì)分解部分鞣酸。某些傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)使用烘干香蕉皮輔助治療，但需專(zhuān)業(yè)炮制。個(gè)別對(duì)香蕉過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，與成熟度無(wú)關(guān)。
建議選擇表皮出現(xiàn)黃斑的香蕉食用，此時(shí)淀粉已轉(zhuǎn)化為易吸收的糖類(lèi)。若誤食生香蕉后出現(xiàn)持續(xù)腹痛，可飲用溫水緩解。糖尿病患者需注意成熟香蕉的含糖量，胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用。儲(chǔ)存香蕉時(shí)可與蘋(píng)果密封存放，乙烯氣體能加速后熟過(guò)程。
