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橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、花生油、大豆油等植物油對(duì)身體健康較為有益，建議根據(jù)烹飪方式和營養(yǎng)需求交替使用。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。適合涼拌或低溫烹飪，高溫下易氧化。特級(jí)初榨橄欖油保留更多多酚類物質(zhì)，但煙點(diǎn)較低，不適合爆炒。
茶籽油單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，耐高溫性能優(yōu)于橄欖油，煙點(diǎn)超過200℃，適合中式爆炒。其角鯊烯和茶多酚具有抗炎作用，長期食用可能改善血脂代謝。需注意選擇冷壓工藝生產(chǎn)的未精煉產(chǎn)品。
亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，屬于ω-3系列必需脂肪酸，對(duì)腦神經(jīng)發(fā)育和抗炎有重要作用。但極易氧化變質(zhì)，需冷藏保存且不能加熱，建議直接拌入涼菜或酸奶食用。每日攝入量控制在10毫升以內(nèi)。
花生油均衡含有單不飽和與多不飽和脂肪酸，維生素E含量較高。適合日常煎炒烹炸，但ω-6脂肪酸比例偏高，長期單一食用可能促進(jìn)炎癥反應(yīng)。壓榨工藝保留更多營養(yǎng)素，需防范黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。
大豆油富含亞油酸和維生素E，是常見的經(jīng)濟(jì)型食用油。精煉后煙點(diǎn)較高適合高溫烹飪，但加工過程中部分營養(yǎng)素流失。建議選擇非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，與富含ω-3的油脂搭配使用，平衡脂肪酸攝入比例。
不同油脂各有營養(yǎng)特點(diǎn)，建議家庭常備2-3種油交替使用。控制每日食用油總量在25-30克，避免反復(fù)煎炸。儲(chǔ)存時(shí)注意避光密封，亞麻籽油等易氧化油脂建議分裝小瓶冷藏。特殊人群如心血管疾病患者可增加橄欖油比例，嬰幼兒輔食建議選用核桃油等富含α-亞麻酸的油脂。購買時(shí)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，關(guān)注生產(chǎn)工藝和保質(zhì)期信息。
