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勾芡用太白粉還是用玉米淀粉？

女，39歲

病情描述:

我煲出來的湯從來就沒有粘稠度，老公說我是沒有勾芡的原因，勾芡用太白粉還是用玉米淀粉呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

做湯的時候如果沒有粘稠度，確實是因為沒有勾芡所導(dǎo)致的，在勾芡的時候有人選擇鈦白粉，也有人用的是玉米淀粉，但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

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