權(quán)威問答
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果汁并非高營養(yǎng)飲品，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于新鮮水果，且含糖量較高。
果汁在加工過程中會(huì)損失大量膳食纖維、維生素C和部分礦物質(zhì)，尤其是市售果汁常添加糖分或經(jīng)過濃縮還原，進(jìn)一步降低營養(yǎng)價(jià)值。以橙汁為例，榨取過程破壞水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致維生素C氧化，過濾環(huán)節(jié)去除果肉造成膳食纖維流失。蘋果汁經(jīng)高溫殺菌后多酚類物質(zhì)含量顯著下降。即便是鮮榨果汁，由于去除了果渣，其升糖指數(shù)也明顯高于完整水果，長期過量飲用可能增加肥胖和齲齒風(fēng)險(xiǎn)。
特殊情況下如術(shù)后流質(zhì)飲食階段或運(yùn)動(dòng)員快速補(bǔ)充能量時(shí)，果汁可作為過渡性選擇。某些特定品種如石榴汁保留較多抗氧化物質(zhì)，黑加侖汁富含花青素，但依然不能替代完整水果。嬰幼兒飲用果汁應(yīng)限制在120毫升以內(nèi)，避免影響奶類攝入。糖尿病患者更需警惕果汁引起的血糖波動(dòng)。
建議優(yōu)先食用完整水果以獲取全部營養(yǎng)素，選擇果汁時(shí)認(rèn)準(zhǔn)100%純果汁且每日不超過200毫升。可搭配堅(jiān)果或全麥面包延緩糖分吸收，飲用后及時(shí)漱口。自制果汁應(yīng)保留果肉并現(xiàn)榨現(xiàn)飲，避免營養(yǎng)流失。特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理控制果汁攝入量。
