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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
用鐵鍋烹飪可可粉好嗎？
病情描述:
我同學(xué)喜歡用鐵鍋來(lái)烹飪可口粉，用鐵鍋烹飪可可粉好嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    使用鐵鍋烹飪可可粉可能影響食物口感和營(yíng)養(yǎng)吸收，主要與鐵離子釋放、營(yíng)養(yǎng)素破壞、風(fēng)味改變、器具適配性等因素有關(guān)。

    1、鐵離子釋放

    鐵鍋在酸性或高溫環(huán)境下可能釋放鐵離子，可可粉含單寧酸等成分會(huì)與鐵結(jié)合產(chǎn)生苦澀味，建議使用陶瓷或不粘鍋替代。

    2、營(yíng)養(yǎng)素破壞

    可可粉中多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)易與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，烹飪時(shí)需避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

    3、風(fēng)味改變

    鐵鍋表面孔隙可能殘留油脂或鐵銹味，影響可可粉的純正風(fēng)味，使用前需充分清潔并干燥處理。

    4、器具適配性

    可可粉常需低溫?cái)嚢枞芙?，鐵鍋導(dǎo)熱快易導(dǎo)致局部過(guò)熱，建議選擇導(dǎo)熱均勻的玻璃或搪瓷容器。

    日常制作可可飲品可優(yōu)先選用非金屬器具，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮以保留營(yíng)養(yǎng)成分，若需補(bǔ)鐵建議通過(guò)膳食均衡攝入。

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