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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蔬菜切碎后洗可以嗎？
病情描述:
我每次洗菜都是先切碎了再洗，這樣洗菜可以嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蔬菜切碎后清洗可能影響營養(yǎng)流失，但可以去除部分表面農(nóng)殘，建議根據(jù)蔬菜類型選擇清洗方式。

    1、營養(yǎng)流失

    水溶性維生素如維生素C、B族易隨切面滲出，尤其葉菜類切后浸泡超10分鐘會(huì)流失較多營養(yǎng)。

    2、農(nóng)殘去除

    切碎后增大接觸面積有助于沖洗農(nóng)殘，但需快速完成，根莖類蔬菜適合此方式。

    3、細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)

    刀具和案板污染可能通過切面滲入蔬菜內(nèi)部，建議先清洗再切配，生食蔬菜更需注意。

    4、質(zhì)地影響

    切后清洗易導(dǎo)致細(xì)胞破裂，西紅柿等多汁蔬菜會(huì)流失風(fēng)味物質(zhì)，涼拌菜建議保持完整形態(tài)清洗。

    根莖類可切后快速?zèng)_洗，葉菜類建議整棵沖洗后切配，使用果蔬清洗劑時(shí)需徹底沖凈，烹飪前用流水沖洗30秒以上。

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