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權(quán)威問答

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做菜為什么要放八角呢?
病情描述:
我最近在學(xué)做菜，看視頻里做菜都要放八角，做菜為什么要放八角呢?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    做菜放八角主要為了增添風(fēng)味、去除腥味、促進(jìn)消化、防腐保鮮。八角含有揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，能提升菜肴獨(dú)特香氣。

    1、增添風(fēng)味

    八角中的茴香腦等成分能賦予食物甘甜微辛的復(fù)合香味，特別適合燉肉鹵味，可替代部分糖分提鮮。

    2、去除腥味

    其揮發(fā)性成分能與肉類中的三甲胺結(jié)合，有效中和魚腥、羊膻等異味，常用于水產(chǎn)和紅肉料理。

    3、促進(jìn)消化

    八角提取物可刺激消化液分泌，緩解胃腸脹氣，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性溫味辛，有溫中理氣功效。

    4、防腐保鮮

    八角醛等活性成分具有抑菌作用，在腌制食品中添加可延長保存期，抑制腐敗微生物生長。

    使用八角時(shí)注意控制用量，孕婦及陰虛火旺者慎用，建議烹飪前輕拍釋放香氣，鹵制后及時(shí)取出避免發(fā)苦。

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