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權(quán)威問答

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加熱剩飯什么營養(yǎng)不會損失太多？
病情描述:
家里會把中午留下來的剩飯剩菜加熱，這其中有什么營養(yǎng)不容易流失？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    加熱剩飯時維生素B族和礦物質(zhì)損失較少，蛋白質(zhì)和脂肪基本保留，主要營養(yǎng)保留情況與加熱方式、溫度、時間有關(guān)。

    1、維生素B族

    維生素B1、B2等水溶性維生素在短時間加熱中相對穩(wěn)定，蒸煮方式比微波加熱保留率更高。

    2、礦物質(zhì)

    鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)受熱不易分解，但部分可能隨湯汁流失，建議連帶湯汁一起加熱食用。

    3、蛋白質(zhì)

    蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在加熱后可能發(fā)生變性，但氨基酸組成和營養(yǎng)價值不會顯著降低。

    4、脂肪

    脂肪在合理加熱溫度下基本無損失，但反復(fù)高溫加熱可能產(chǎn)生氧化產(chǎn)物。

    建議采用加蓋蒸熱或微波中火加熱方式，避免長時間高溫處理，蔬菜類剩菜建議當(dāng)餐吃完以減少營養(yǎng)流失。

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