權(quán)威問(wèn)答
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加熱剩飯剩菜可能引發(fā)胃腸不適、營(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽升高等危害。
反復(fù)加熱的食物蛋白質(zhì)變性，可能刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)腹脹或腹瀉。建議剩菜加熱時(shí)徹底煮沸，葉類蔬菜避免二次加熱。
維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在重復(fù)加熱過(guò)程中易被破壞，尤其是蔬菜類剩菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降明顯。根莖類蔬菜相對(duì)更適合加熱食用。
存放時(shí)間超過(guò)6小時(shí)的飯菜易滋生蠟樣芽胞桿菌等致病菌，即使用高溫加熱也難以完全殺滅。海鮮類剩菜風(fēng)險(xiǎn)最高。
綠葉蔬菜存放過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸增加，加熱后轉(zhuǎn)化速率加快，長(zhǎng)期食用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。
建議剩飯剩菜密封冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前需100℃加熱5分鐘以上，涼拌菜及海鮮不宜隔夜，合理規(guī)劃每餐分量減少剩余。
