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每天吃新鮮蔬菜水果有助于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)維持人體正常代謝和預(yù)防慢性病有重要作用。
新鮮蔬菜水果富含多種維生素，如維生素C、維生素A和葉酸等。維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收，維生素A對(duì)視力保護(hù)和皮膚健康有益，葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷很重要。長期缺乏這些維生素可能導(dǎo)致免疫力下降、貧血等問題。
蔬菜水果中含有鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)。鉀有助于調(diào)節(jié)血壓，鎂參與多種酶反應(yīng)，鈣對(duì)骨骼健康很關(guān)鍵。這些礦物質(zhì)在新鮮蔬菜水果中更易被人體吸收利用，加工食品中的礦物質(zhì)含量和吸收率往往較低。
新鮮蔬菜水果是膳食纖維的重要來源。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，有助于維持腸道菌群平衡?？扇苄陨攀忱w維還能幫助控制血糖和膽固醇水平，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)常食用新鮮蔬菜水果可降低患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜水果中的植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化和抗炎作用，能減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，延緩衰老過程。
新鮮蔬菜水果熱量低且含水量高，能增加飽腹感，有助于控制總熱量攝入。其天然甜味也能減少對(duì)添加糖的渴望，是健康飲食的重要組成部分。
建議每天攝入300-500克蔬菜和200-350克水果，選擇不同顏色的品種以保證營養(yǎng)均衡。注意蔬菜水果要新鮮食用，避免長時(shí)間高溫烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。有特殊疾病的人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，對(duì)某些蔬果過敏者需避免食用。保持飲食多樣化，將蔬菜水果合理分配到各餐中，配合適量運(yùn)動(dòng)和充足睡眠，才能更好發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。
