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挑選蘿卜可從外觀、觸感、氣味、品種四個方面入手,優(yōu)質(zhì)蘿卜通常表皮光滑無裂痕、手感沉實、氣味清新、品種特征明顯。
選擇表皮光滑無破損的蘿卜,避免表面有黑斑或裂紋,頂端葉片新鮮翠綠表明采收時間較短。
用手掂量時應(yīng)有沉甸感,輕捏質(zhì)地堅硬不軟塌,須根少且細的蘿卜通常纖維較少。
新鮮蘿卜帶有清甜土腥味,若散發(fā)酸腐味可能已變質(zhì),冬季蘿卜辛辣味較淡更適合生食。
白蘿卜宜選通體潔白無青頭,櫻桃蘿卜需飽滿圓潤,胡蘿卜以橙紅色澤均勻為佳。
儲存時去除葉片可延緩水分流失,不同品種蘿卜適合涼拌、燉湯等不同烹飪方式,脾胃虛寒者應(yīng)適量食用。