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營養(yǎng)豐富的野菜主要有薺菜、蒲公英、馬齒莧、蕨菜、香椿等。這些野菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，適量食用有助于補充人體所需營養(yǎng)。
薺菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼健康。薺菜中的膳食纖維還能幫助改善胃腸蠕動，緩解便秘。薺菜適合涼拌、做餡或煮湯，但需注意清洗干凈，避免殘留泥沙。
蒲公英的葉子和根部均可食用，富含維生素A、維生素K以及鉀、鐵等礦物質(zhì)。蒲公英具有清熱解毒、利尿消腫的作用，適量食用有助于促進(jìn)新陳代謝。蒲公英嫩葉可涼拌或清炒，但味道微苦，初次食用可少量嘗試。
馬齒莧含有較高的歐米伽-3脂肪酸、維生素E以及鎂、鈣等營養(yǎng)素，有助于抗氧化、調(diào)節(jié)血脂。馬齒莧口感滑嫩，適合涼拌、炒食或做湯，但脾胃虛寒者不宜過量食用。
蕨菜富含蛋白質(zhì)、膳食纖維以及B族維生素，有助于補充能量、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。蕨菜需焯水去除微量毒素后再烹飪，可炒肉、涼拌或做餡，但不宜長期大量食用。
香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷等礦物質(zhì)，具有健脾開胃的作用。香椿適合炒雞蛋、拌豆腐等做法，但含有硝酸鹽，建議焯水后食用，且過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。
野菜雖營養(yǎng)豐富，但需注意采摘環(huán)境安全，避免污染區(qū)域生長的野菜。食用前應(yīng)充分清洗并合理烹飪，部分野菜需焯水去澀或降低毒性。胃腸功能較弱或過敏體質(zhì)者應(yīng)控制攝入量，初次嘗試可少量食用觀察反應(yīng)。建議將野菜作為膳食多樣化的一部分，與常見蔬菜搭配食用，避免長期單一攝入。
