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存放時間過長的雞蛋可能因細菌滋生或變質(zhì)導致食用風險,判斷能否食用需觀察外觀、氣味和進行浮水測試。
蛋殼出現(xiàn)裂紋、霉斑或明顯變色時表明已變質(zhì),蛋黃散開或蛋白渾濁也提示不可食用。
打碎雞蛋后聞到硫磺味或腐臭味說明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì),應立即丟棄。
將蛋放入水中,沉底為新鮮,直立懸浮需盡快食用,完全浮起則已變質(zhì)。該現(xiàn)象與氣室擴大有關。
冷藏條件下帶殼蛋可保存4-5周,但超過3周后營養(yǎng)價值顯著下降,建議標注購買時間。
儲存雞蛋時應保持干燥冷藏,烹飪前充分加熱至蛋黃凝固,老年人及免疫力低下者建議食用新鮮度在一周內(nèi)的雞蛋。