權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
肉類和蛋類的營養(yǎng)差別主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、脂肪類型及微量營養(yǎng)素分布上，主要有蛋白質(zhì)生物價、脂肪酸比例、礦物質(zhì)含量、維生素種類等差異。
蛋類蛋白質(zhì)生物價接近100，含所有必需氨基酸且比例均衡；肉類蛋白質(zhì)生物價略低但總量更高，紅肉中肌球蛋白更易促進肌肉合成。
蛋類以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃含卵磷脂；紅肉飽和脂肪酸比例較高，深海魚類則富含歐米伽3脂肪酸。
紅肉是血紅素鐵最佳來源，吸收率超過植物性食物；蛋類含硒和磷更豐富，但鐵以非血紅素形式存在吸收率較低。
動物肝臟類肉含大量維生素A和B12；蛋類維生素D和膽堿含量突出，蛋黃是少數(shù)含天然維生素D的食物之一。
建議根據(jù)個體需求搭配食用，貧血人群可增加紅肉攝入，健身人群需兼顧蛋類和瘦肉，心血管疾病患者宜選擇魚類和禽類。
