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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)呢？
病情描述:
我平時不愛吃煮雞蛋，有時候會煎雞蛋，怎么吃雞蛋最好呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋可通過水煮、蒸制、煎炒、生食等方式食用，營養(yǎng)吸收率從高到低排列為水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、生雞蛋。

    1、水煮：

    水煮蛋蛋白質(zhì)消化吸收率最高，蛋黃中維生素損失最少，建議冷水下鍋煮8-10分鐘，避免過度加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

    2、蒸制：

    蒸蛋羹能保留90%以上營養(yǎng)素，質(zhì)地柔軟易消化，適合老人兒童，可加入蝦仁、蔬菜提升營養(yǎng)價值。

    3、煎炒：

    煎蛋需控制油溫避免焦糊，搭配番茄等富含維生素C的蔬菜有助于鐵吸收，高溫烹飪會破壞部分B族維生素。

    4、生食：

    生雞蛋存在沙門氏菌污染風險，且抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)吸收，不建議常規(guī)食用，特殊人群需選擇巴氏殺菌蛋液。

    不同烹飪方式可交替選擇，健康成人每日1-2個雞蛋，搭配全谷物和蔬菜水果更有利于營養(yǎng)均衡。

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