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權(quán)威問答

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豆腐的蛋白質(zhì)含量高嗎
病情描述:
我從小就喜歡吃豆腐，經(jīng)常買來(lái)做紅燒豆腐吃，我最近還聽說(shuō)豆腐含蛋白質(zhì)，那蛋白質(zhì)含量高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。

    豆腐由大豆制成，每100克北豆腐約含8-10克蛋白質(zhì)，南豆腐約為6-8克，而內(nèi)酯豆腐的蛋白質(zhì)含量稍低，約為5克。豆腐蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求，含有全部必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量較高，但蛋氨酸相對(duì)不足。與動(dòng)物蛋白相比，豆腐蛋白質(zhì)的消化吸收率略低，但通過搭配谷物類食物可提高整體利用率。豆腐還含有大豆異黃酮、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，脂肪以不飽和脂肪酸為主，適合需要控制飽和脂肪攝入的人群。不同加工方式的豆腐蛋白質(zhì)含量存在差異，北豆腐因水分較少而蛋白質(zhì)更濃縮，南豆腐和內(nèi)酯豆腐因含水量高而蛋白質(zhì)比例降低。

    建議將豆腐與米飯、全麥面包等谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，腎功能異常者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制植物蛋白攝入量，避免過量食用影響代謝。

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