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凍豆腐木耳酸湯可通過(guò)將凍豆腐、木耳與酸味食材搭配燉煮制作。酸湯通常以番茄、醋或酸菜為酸味來(lái)源，搭配高湯或清水熬制，具有開(kāi)胃助消化的作用。

一、食材處理

凍豆腐需提前解凍并擠干水分，切成適口塊狀。木耳用冷水泡發(fā)后去除根部硬蒂撕成小朵。番茄去皮切塊或使用市售番茄醬，若用酸菜需沖洗減少鹽分。肉類(lèi)可選瘦豬肉片或牛肉片提前用淀粉抓勻。

二、湯底熬制

熱鍋冷油爆香姜蒜末，加入番茄煸炒出紅油或酸菜炒香，倒入高湯或清水煮沸。高湯可用雞骨或豬骨熬制，清水版本可添加香菇提鮮。酸度調(diào)節(jié)可用米醋或白醋分次加入，避免過(guò)酸刺激胃腸。

三、主料燉煮

湯底沸騰后放入凍豆腐和木耳中火燉煮10分鐘，凍豆腐孔隙會(huì)吸收湯汁。添加肉片需關(guān)火滑入避免肉質(zhì)變老。調(diào)味用鹽、胡椒粉平衡酸味，少量白糖能柔和口感。勾芡可用土豆淀粉水使湯汁濃稠。

四、輔料搭配

起鍋前加入金針菇、豆芽等易熟蔬菜。點(diǎn)綴香菜或蔥花增香，嗜辣者可加白胡椒粉或小米辣。滴入香油或花椒油提升風(fēng)味層次，酸湯冷卻后酸味會(huì)更明顯，建議趁熱食用。

五、注意事項(xiàng)

胃腸敏感者減少酸味食材用量，胃酸過(guò)多人群慎食。凍豆腐含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。木耳需充分泡發(fā)避免殘留雜質(zhì)，隔夜酸湯需煮沸后保存。使用鑄鐵鍋或砂鍋能更好激發(fā)食材風(fēng)味。

凍豆腐木耳酸湯適合秋冬季節(jié)暖身食用時(shí)可搭配米飯或饅頭。凍豆腐富含植物蛋白且熱量較低，木耳含膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。建議選用新鮮番茄而非番茄醬以減少添加劑攝入，自制酸湯可靈活調(diào)整咸淡與酸度滿(mǎn)足個(gè)性化需求。消化功能較弱者可將食材切得更細(xì)碎便于吸收。