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權(quán)威問答

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如何做涼拌火龍果皮營(yíng)養(yǎng)
病情描述:
我聽說火龍果的皮可以做菜吃,我打算用來涼拌,不知道要怎樣做才有營(yíng)養(yǎng)?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    涼拌火龍果皮可通過清洗去皮、焯水去澀、調(diào)味腌制、冷藏入味四個(gè)步驟制作。火龍果皮富含花青素、膳食纖維、維生素C及礦物質(zhì),適量食用有助于抗氧化和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

    1、清洗去皮

    將火龍果皮用流水沖洗后削去外層硬質(zhì)表皮,保留內(nèi)側(cè)紫紅色部分,減少農(nóng)藥殘留并提升口感。

    2、焯水去澀

    切絲后沸水焯燙10秒,可分解草酸鈣結(jié)晶并減輕澀味,保留約80%花青素活性成分。

    3、調(diào)味腌制

    加入檸檬汁、蜂蜜、薄荷葉等酸性或香草類配料,既能中和草酸又能增強(qiáng)風(fēng)味協(xié)同效應(yīng)。

    4、冷藏入味

    密封冷藏1小時(shí)使調(diào)味料滲透,低溫環(huán)境有助于維持花青素穩(wěn)定性,口感更清脆。

    建議選擇有機(jī)種植火龍果,過敏體質(zhì)者初次嘗試需少量食用,胃腸功能較弱人群應(yīng)控制單次攝入量不超過50克。

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