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海帶能為身體補(bǔ)充碘元素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于預(yù)防甲狀腺疾病、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血脂等。海帶的主要益處包括藻膠酸、甘露醇、褐藻多糖等活性成分，對(duì)心血管健康、免疫調(diào)節(jié)具有一定作用。
海帶富含碘元素，每100克干海帶含碘量可達(dá)240微克以上，能幫助合成甲狀腺激素。碘缺乏可能導(dǎo)致甲狀腺腫大或功能減退，適量食用海帶可預(yù)防地方性甲狀腺腫。甲狀腺激素對(duì)兒童智力發(fā)育和成人代謝調(diào)節(jié)具有關(guān)鍵作用，但甲亢患者需控制攝入量。
海帶中的褐藻多糖和藻膠酸能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對(duì)脂質(zhì)的吸收。這些成分可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有一定預(yù)防作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示海帶提取物能改善高脂飲食誘導(dǎo)的血脂異常。
海帶所含的水溶性膳食纖維占比超過(guò)30%，吸水膨脹可增加糞便體積。這種纖維能刺激腸壁蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)诮Y(jié)腸的停留時(shí)間，對(duì)功能性便秘有改善效果。膳食纖維還可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群增殖。
海帶含有的巖藻黃素、多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基能力。這些抗氧化成分能減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的數(shù)十倍。體外實(shí)驗(yàn)表明海帶提取物可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，延緩低密度脂蛋白氧化。
海帶富含鈣、鐵、鋅等微量元素，干海帶鈣含量是牛奶的7倍。其所含的藻類(lèi)活性鈣更易被人體吸收，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有幫助。海帶中的有機(jī)鐵能改善缺鐵性貧血，但吸收率低于動(dòng)物性鐵源，建議搭配維生素C食物同食。
建議將海帶與豆腐、蘿卜等食材搭配烹飪，每周食用2-3次為宜。浸泡干海帶時(shí)建議中途換水以減少砷等重金屬殘留，甲狀腺疾病患者及孕婦應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生后調(diào)整攝入量。涼拌海帶可最大限度保留水溶性維生素，燉煮時(shí)避免使用銅鐵器皿以防營(yíng)養(yǎng)流失。
