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海帶表面的白霜主要是甘露醇和褐藻糖膠等天然成分的結(jié)晶，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等作用。
甘露醇是海帶在曬干過(guò)程中析出的白色結(jié)晶物質(zhì)，屬于天然糖醇類(lèi)化合物。其滲透性利尿作用有助于維持體液平衡，臨床上可用于輔助降低顱內(nèi)壓。作為食品添加劑時(shí)能改善海帶的吸濕性，延長(zhǎng)保存期限。食用時(shí)無(wú)需刻意清洗，溫水浸泡即可保留有效成分。
褐藻糖膠是海藻特有的硫酸化多糖，白霜中含量較高。該物質(zhì)能激活巨噬細(xì)胞增強(qiáng)免疫功能，對(duì)放射性元素鍶有特殊吸附作用。研究顯示其可抑制腫瘤血管生成，但日常食用量難以達(dá)到治療濃度，建議通過(guò)規(guī)律攝入補(bǔ)充。
白霜中含有海帶從海水富集的碘、鉀、鈣等礦物質(zhì)。其中碘元素是合成甲狀腺激素的必需原料，缺碘地區(qū)居民食用可預(yù)防甲狀腺腫。鉀離子有助于調(diào)節(jié)血壓，但腎功能異常者需控制攝入量。這些礦物質(zhì)以可溶性形式存在，更易被人體吸收利用。
谷氨酸和天門(mén)冬氨酸等呈味氨基酸會(huì)在海帶表面形成白色結(jié)晶，構(gòu)成日式高湯的鮮味基礎(chǔ)。這些物質(zhì)能刺激味蕾增強(qiáng)食欲，同時(shí)參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。烹飪前用濕布輕拭表面即可保留鮮味，過(guò)度搓洗會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)流失。
白霜的均勻分布反映海帶干燥工藝的規(guī)范性，優(yōu)質(zhì)海帶白霜呈細(xì)膩粉末狀。若出現(xiàn)結(jié)塊發(fā)黃可能受潮變質(zhì)，霉變產(chǎn)生的白色菌絲與天然白霜可通過(guò)氣味辨別。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇白霜分布均勻、海帶體完整的產(chǎn)品。
日常食用海帶時(shí)，用冷水快速?zèng)_洗即可保留白霜中的有效成分，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。建議每周攝入2-3次海帶制品，甲狀腺疾病患者需遵醫(yī)囑調(diào)整用量。涼拌時(shí)搭配醋能促進(jìn)礦物質(zhì)溶出，燉煮時(shí)間控制在20分鐘內(nèi)可最大限度保留活性物質(zhì)。出現(xiàn)腹瀉或過(guò)敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
