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適量食用動(dòng)物內(nèi)臟通常不會(huì)對(duì)身體造成傷害，過(guò)量攝入可能增加高膽固醇、重金屬蓄積、維生素A中毒、嘌呤代謝紊亂等風(fēng)險(xiǎn)。

1、高膽固醇

動(dòng)物肝臟和腦組織膽固醇含量較高，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，建議高血脂患者控制攝入量，可遵醫(yī)囑使用阿托伐他汀、瑞舒伐他汀、辛伐他汀等降脂藥物。

2、重金屬蓄積

動(dòng)物腎臟和肝臟可能蓄積鎘、鉛等重金屬，長(zhǎng)期大量食用可能損傷肝腎，建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，必要時(shí)可遵醫(yī)囑使用二巰丙磺鈉、依地酸鈣鈉等解毒劑。

3、維生素A中毒

動(dòng)物肝臟富含維生素A，孕婦過(guò)量食用可能致胎兒畸形，成人可能出現(xiàn)頭痛骨痛，建議每周攝入不超過(guò)100克，出現(xiàn)中毒癥狀需停食并就醫(yī)。

4、嘌呤代謝紊亂

動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量高，可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，高尿酸血癥患者應(yīng)限制食用，急性期可遵醫(yī)囑使用秋水仙堿、非布司他、苯溴馬隆等藥物。

健康人群建議每月食用動(dòng)物內(nèi)臟不超過(guò)2-3次，烹飪前充分清洗并徹底加熱，搭配新鮮蔬菜水果幫助代謝，慢性病患者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。