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當(dāng)歸生姜羊肉湯的做法主要有準(zhǔn)備食材、處理食材、燉煮調(diào)味三個(gè)步驟。

1、準(zhǔn)備食材

需要準(zhǔn)備新鮮羊肉500克，當(dāng)歸10克，生姜15克，以及適量食鹽。羊肉選擇帶骨或去骨均可，以羊腿肉為佳，脂肪含量適中且肉質(zhì)細(xì)嫩。當(dāng)歸建議選用整根藥材，避免使用碎末影響口感。生姜宜選老姜，辛辣味更足能更好去除羊肉膻味?？深~外準(zhǔn)備枸杞5克作為輔料增加甜味，但非必需材料。

2、處理食材

羊肉需冷水浸泡1小時(shí)去除血水，切成3厘米見方的塊狀。當(dāng)歸用清水快速漂洗后切片，生姜去皮后拍散或切厚片。若使用枸杞需提前用溫水浸泡10分鐘。所有食材處理完畢后分別放置備用。注意羊肉不可切得過(guò)小，否則長(zhǎng)時(shí)間燉煮易碎爛影響成品形態(tài)。

3、燉煮調(diào)味

將羊肉冷水下鍋煮沸焯水3分鐘撈出，換清水1500毫升與羊肉、當(dāng)歸、生姜一同大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘至羊肉酥爛。期間需撇去浮沫保持湯色清澈。關(guān)火前10分鐘加入枸杞，最后根據(jù)口味調(diào)入食鹽即可。使用砂鍋或陶瓷鍋燉煮風(fēng)味更佳，避免用鐵鍋防止藥材變色。

當(dāng)歸生姜羊肉湯適合冬季溫補(bǔ)，建議每周食用1-2次。羊肉需燉至筷子能輕松插入，但不可過(guò)度軟爛失去嚼勁。陰虛火旺者應(yīng)減少生姜用量，高血壓患者須控制食鹽添加。食用后可搭配白蘿卜等涼性蔬菜平衡溫燥，避免與西瓜、綠茶等寒涼食物同食。剩余湯品冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。