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油炸的食物對身體有害嗎？

女，43歲

病情描述:

我很喜歡吃油炸的食物，這類食物對身體有什么傷害嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

油炸食物長期過量攝入可能對健康產(chǎn)生多種危害，主要有增加肥胖風險、誘發(fā)心血管疾病、加重胃腸負擔、促進炎癥反應。
1、增加肥胖風險
油炸食物熱量密度高，反復高溫加熱會導致油脂氧化，產(chǎn)生更多熱量。建議控制食用頻率，搭配蔬菜水果平衡膳食。
2、誘發(fā)心血管疾病
油炸過程產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化產(chǎn)物，可能升高低密度脂蛋白膽固醇。日?？捎每諝庹ㄥ佁娲鷤鹘y(tǒng)油炸，減少油脂攝入。
3、加重胃腸負擔
高溫油炸使蛋白質變性，形成難消化物質。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹、反酸，建議選擇蒸煮等溫和烹飪方式。
4、促進炎癥反應
油炸產(chǎn)生的晚期糖基化終末產(chǎn)物可能激活炎癥通路。慢性炎癥體質人群應特別注意，可適量補充富含歐米伽3脂肪酸的食物。
建議每周油炸食品攝入不超過2次，烹飪時控制油溫避免冒煙，搭配深色蔬菜幫助抗氧化，特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整飲食結構。

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