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權(quán)威問答

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外層綠葉更加有營養(yǎng)嗎？
病情描述:
我做菜的時(shí)候很喜歡丟掉外層的綠葉，我媽說這個(gè)更有營養(yǎng)，外層綠葉更加有營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    蔬菜外層的綠葉通常比內(nèi)層葉片含有更多營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、葉酸和膳食纖維，主要與光照強(qiáng)度、生長周期、水分蒸發(fā)和機(jī)械保護(hù)等因素有關(guān)。

    1、光照強(qiáng)度：

    外層葉片接受更多陽光，光合作用更活躍，能合成更多維生素C和抗氧化物質(zhì)。

    2、生長周期：

    外層葉片生長時(shí)間更長，積累的營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，尤其是葉酸和礦物質(zhì)含量較高。

    3、水分蒸發(fā)：

    外層葉片水分蒸發(fā)較快，促使植物將更多營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸至外層，導(dǎo)致部分水溶性維生素濃度升高。

    4、機(jī)械保護(hù)：

    外層葉片作為天然屏障，會(huì)合成更多具有防護(hù)功能的植物化學(xué)物質(zhì)，如多酚類和類胡蘿卜素。

    建議清洗時(shí)保留完整外層葉片，采用快速焯水或急火快炒的方式烹飪，減少水溶性營養(yǎng)素流失，同時(shí)注意農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)較高的外層葉片需充分清洗。

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