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權(quán)威問答

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做菜怎么保留菜中的營養(yǎng)元素？
病情描述:
每次做青菜之前我都會焯一遍水，這樣好不好？做菜的時候應(yīng)該怎么保留菜中的營養(yǎng)元素呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    做菜保留營養(yǎng)元素的方法主要有控制烹飪時間、選擇合適烹飪方式、減少食材預(yù)處理損失、合理搭配食材。

    1、控制時間

    蔬菜水果中的維生素C等水溶性營養(yǎng)素易受熱破壞，焯水控制在1分鐘內(nèi)，急火快炒不超過3分鐘，根莖類食材可適當(dāng)延長至5-8分鐘。

    2、優(yōu)選方式

    蒸制和涼拌能最大限度保留營養(yǎng)素，油溫控制在180℃以下快炒優(yōu)于長時間燉煮，避免反復(fù)加熱和高溫煎炸。

    3、減少預(yù)處理

    蔬菜水果洗凈后再切配，避免長時間浸泡，淘米次數(shù)不超過2次，肉類解凍采用冷藏室緩慢化凍。

    4、搭配技巧

    酸性環(huán)境有助于維生素C穩(wěn)定，番茄搭配青椒可提高鐵吸收率，油脂促進脂溶性維生素吸收，蔥蒜類提升硒元素利用率。

    烹飪時使用不銹鋼或玻璃器皿，出鍋前加鹽，綠葉菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，不同顏色蔬菜交替食用可獲取更全面的營養(yǎng)素。

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