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權威問答

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煲魚湯時間控制在什么時候較好？
病情描述:
我感覺自己最不會煲的湯就是魚湯了，每次都控制不好時間，在什么時間是最好的?。?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    煲魚湯時間一般控制在30分鐘至1小時，具體時間受到魚種大小、火候控制、營養(yǎng)保留需求、口感偏好等因素影響。

    1、魚種大小

    小型魚類如鯽魚建議煲30-40分鐘，大型魚類如草魚需50-60分鐘以確保肉質軟化。

    2、火候控制

    大火煮沸后轉小火慢燉，避免持續(xù)沸騰導致湯色渾濁，文火煲制更利于鮮味物質釋放。

    3、營養(yǎng)保留

    超過1小時可能破壞魚肉中維生素B族和優(yōu)質蛋白，建議用砂鍋密閉燉煮減少營養(yǎng)流失。

    4、口感偏好

    喜歡濃湯可延長至1小時，清淡口味30分鐘即可，魚骨中的膠原蛋白在40分鐘后開始大量析出。

    煲湯時可搭配豆腐或白蘿卜增加風味，完成后建議去除表面浮沫，虛寒體質者可適量添加生姜片。

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