權(quán)威問(wèn)答
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土豆的膳食纖維含量中等，每100克土豆約含2克膳食纖維，主要有可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維、抗性淀粉、果膠等成分。
土豆中的可溶性膳食纖維約占總量三分之一，主要存在于細(xì)胞壁中，遇水形成凝膠狀物質(zhì)，有助于延緩胃排空。
不可溶性膳食纖維占土豆纖維總量的主要部分，能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但去皮后含量顯著降低。
冷卻后的熟土豆會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，這種特殊膳食纖維不被小腸吸收，可直接進(jìn)入結(jié)腸被益生菌發(fā)酵利用。
土豆皮中含有較多果膠類物質(zhì)，屬于水溶性膳食纖維，具有吸附重金屬和降低膽固醇的作用。
建議連皮食用蒸煮土豆，冷卻后食用可增加抗性淀粉含量，搭配充足飲水能更好發(fā)揮膳食纖維的健康效益。
