權(quán)威問答
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生藕和熟藕的功效存在一定區(qū)別，主要體現(xiàn)在營養(yǎng)成分和適用人群上。生藕性寒，具有清熱涼血、止血散瘀的功效；熟藕性溫，更側(cè)重健脾開胃、補血養(yǎng)心。兩者在膳食纖維含量、淀粉消化率及適用癥狀上均有差異。
生藕保留了更多水溶性維生素如維生素C和B族維生素，其多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，但淀粉以抗性淀粉形式存在不易消化。生藕汁對血熱型鼻出血、輕度燙傷有輔助緩解作用，胃腸功能較弱者可能產(chǎn)生腹脹。熟藕經(jīng)過加熱后淀粉糊化更易吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期人群，所含鐵元素與蛋白質(zhì)結(jié)合度提高，與動物性食物同食可提升鐵吸收率。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為熟藕制成的藕粉能改善脾虛腹瀉，高溫烹煮會使部分維生素?fù)p失但增加了鉀元素的溶出率。
特殊情況下生熟藕不宜混用，風(fēng)寒感冒初期用生藕可能加重癥狀，而陰虛火旺者長期食用熟藕可能引發(fā)口干。蓮藕中的黏液蛋白在生熟狀態(tài)下活性不同，生藕黏液對呼吸道黏膜有保護作用，熟藕黏液則形成凝膠態(tài)有助于腸道蠕動。蓮藕節(jié)部無論生熟均具有較強止血功效，但生藕節(jié)需搗碎外敷，熟藕節(jié)多配伍入藥。
選擇生食或熟食蓮藕應(yīng)根據(jù)體質(zhì)和需求決定，脾胃虛寒者建議食用熟藕，濕熱體質(zhì)可適量生食。蓮藕不宜與動物肝臟同食影響礦物質(zhì)吸收，烹飪時避免使用鐵器防止氧化發(fā)黑。新鮮蓮藕切開后應(yīng)浸泡清水防止褐變，糖尿病患者需控制熟藕攝入量。出現(xiàn)嚴(yán)重消化不良或過敏反應(yīng)時應(yīng)停止食用并就醫(yī)。
