權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
可以用豆?jié){蒸饅頭，豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和植物雌激素，但需注意豆?jié){濃度過(guò)高可能影響發(fā)酵效果。
全豆?jié){可能抑制酵母活性，建議按1:1比例加水稀釋?zhuān)Ａ魻I(yíng)養(yǎng)同時(shí)確保面團(tuán)正常發(fā)酵。
新鮮豆?jié){pH值偏中性，可添加少量白醋或檸檬汁調(diào)節(jié)至微酸性環(huán)境，有助于提升發(fā)酵效率。
豆?jié){需冷卻至40度以下再和面，高溫會(huì)破壞酵母菌活性，建議冷藏30分鐘后再使用。
可加入5%奶粉或1%維生素C粉，既能中和豆?jié){腥味，又能強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
使用豆?jié){蒸饅頭時(shí)可搭配全麥粉增加膳食纖維，發(fā)酵完成后建議冷水上鍋蒸制，避免表面塌陷。
