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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
可以用豆?jié){蒸饅頭嗎？
病情描述:
豆?jié){的營養(yǎng)價值挺高的，如果用豆?jié){代替水和面蒸饅頭，不知道好不好？可以用豆?jié){來蒸饅頭嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    可以用豆?jié){蒸饅頭，豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和植物雌激素，但需注意豆?jié){濃度過高可能影響發(fā)酵效果。

    1、稀釋濃度

    全豆?jié){可能抑制酵母活性，建議按1:1比例加水稀釋，保留營養(yǎng)同時確保面團(tuán)正常發(fā)酵。

    2、調(diào)整酸度

    新鮮豆?jié){pH值偏中性，可添加少量白醋或檸檬汁調(diào)節(jié)至微酸性環(huán)境，有助于提升發(fā)酵效率。

    3、控制溫度

    豆?jié){需冷卻至40度以下再和面，高溫會破壞酵母菌活性，建議冷藏30分鐘后再使用。

    4、搭配食材

    可加入5%奶粉或1%維生素C粉，既能中和豆?jié){腥味，又能強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

    使用豆?jié){蒸饅頭時可搭配全麥粉增加膳食纖維，發(fā)酵完成后建議冷水上鍋蒸制，避免表面塌陷。

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