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魚肉怎么煮才營養(yǎng)？

女，30歲

病情描述:

剛做完手術(shù)，身體很虛弱，想吃些魚肉補一補，但魚肉怎么煮才營養(yǎng)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

魚肉可通過清蒸、水煮、燉湯、低溫烘烤等方式烹飪以保留營養(yǎng)。不同烹飪方式對蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和微量元素的保留效果存在差異。
1、清蒸
清蒸能最大限度保留魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸，溫度控制在100℃以下可避免營養(yǎng)素破壞，適合鱈魚、鱸魚等肉質(zhì)細嫩的品種。
2、水煮
水煮時加入少量醋或檸檬汁有助于鈣質(zhì)溶出，但部分水溶性維生素會流失到湯中，建議連湯食用，適宜三文魚等富含脂肪的魚類。
3、燉湯
小火慢燉可使魚骨中的膠原蛋白和礦物質(zhì)充分釋放，搭配豆腐或海帶能提高鈣吸收率，適合鯽魚等小型魚類。
4、低溫烘烤
150℃以下低溫烘烤能鎖住魚肉水分和維生素D，表面微焦可增加風(fēng)味，金槍魚等紅肉魚采用錫紙包裹效果更佳。
避免高溫油炸或長時間燒烤，選擇新鮮魚類并控制單次食用量在100-150克，搭配深色蔬菜有助于營養(yǎng)素協(xié)同吸收。

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