權(quán)威問答
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黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、B族維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、增強免疫力、抗氧化等健康價值。
黃豆芽含有豐富植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于組織修復(fù)和肌肉合成，適合素食者補充蛋白質(zhì)。
發(fā)芽過程中維生素C含量顯著增加，每100克可達(dá)20毫克左右，具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵吸收和膠原蛋白合成。
富含維生素B1、B2和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，對預(yù)防腳氣病、口角炎等營養(yǎng)缺乏癥有幫助。
含有水溶性和不溶性膳食纖維，能增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動，有助于調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平。
建議將黃豆芽焯水后涼拌或快炒，避免長時間高溫烹調(diào)破壞營養(yǎng)素，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。
