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權(quán)威問答

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怎樣泡青梅酒最好?
病情描述:
我和姐姐都很喜歡喝青梅酒，于是我們商量要泡青梅酒,不知道怎樣泡最好?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    泡制青梅酒可采用傳統(tǒng)浸泡法、快速發(fā)酵法、低溫冷萃法、混合調(diào)味法四種方法，關(guān)鍵在于青梅處理、基酒選擇、糖分比例與密封儲存。

    1、傳統(tǒng)浸泡法

    選用成熟無破損青梅洗凈晾干，按1:1:0.5比例與白酒冰糖分層裝罐，陰涼處密封浸泡3個月以上，期間定期搖晃促進(jìn)融合。

    2、快速發(fā)酵法

    將去核切瓣青梅與酵母、白糖混合裝入發(fā)酵桶，保持25℃恒溫環(huán)境，每日攪拌1次，約2周完成初級發(fā)酵后過濾裝瓶。

    3、低溫冷萃法

    冷凍處理后的青梅與40度以下清酒按1:2混合，4℃冷藏浸泡1個月，低溫能更好保留果香與維生素成分。

    4、混合調(diào)味法

    在基礎(chǔ)浸泡液中添加桂花、陳皮等輔料，或搭配不同基酒勾兌，可調(diào)配出層次更豐富的風(fēng)味。

    制作過程需嚴(yán)格消毒容器，選用50度以上糧食酒更利保存，糖尿病患者應(yīng)控制糖分添加，開封后建議冷藏并在3個月內(nèi)飲用完畢。

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