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牛奶一般不建議生喝，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過巴氏殺菌或超高溫滅菌處理的牛奶更安全。

生牛奶指未經(jīng)任何加熱處理的鮮奶，可能攜帶布魯氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物。這些病原體可導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等食源性疾病，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)敗血癥或神經(jīng)系統(tǒng)并發(fā)癥。布魯氏菌病還可能造成長期關(guān)節(jié)疼痛和反復(fù)發(fā)熱。部分人群飲用后可能出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀，如腹脹、腸鳴音亢進(jìn)。

市售包裝牛奶均經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化滅菌處理。巴氏殺菌采用72-85℃保持15秒，可滅活多數(shù)致病菌同時(shí)保留部分活性物質(zhì)。超高溫滅菌通過135-150℃瞬時(shí)加熱，實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌狀態(tài)，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。這兩種工藝處理的牛奶蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)吸收率與生奶無顯著差異，但安全性大幅提升。特殊情況下如需飲用生乳，應(yīng)選擇具有檢疫證明的奶源，并煮沸后飲用。

日常飲用牛奶建議選擇正規(guī)渠道的滅菌產(chǎn)品，開封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。乳糖不耐受人群可選用低乳糖牛奶或酸奶替代，避免空腹飲用。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格杜絕生乳攝入。